今天在家自己做了大丰收的干锅脆鱼

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干锅脆鱼做法

       最近一段时间老喜欢吃干锅脆鱼，于是自己动手做了一份。找遍罗源各大超市与中心市场都没有买到“脆鱼”，有一天在福州的永辉超市看到有卖，最后就买了点回罗源弄。

       “脆鱼”全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。因此脆肉鲩切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。
         这几年在福州各大餐馆常见到这道菜的身影，周未在网上遍寻做法，没有详细的做法，根据自己的对那个味道的回忆，以及网上搜集的干锅做法，在家小试了一下，味道还是很赞的，脆鱼的肉也不易煮老，鲜香爽辣。

干锅脆鱼做法

要准备的材料：
                       A：脆鱼片、蛋清、花菜、莴苣、萝卜、芝麻、香菜

                       B：大葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，八角一个，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，郫县豆瓣酱

现在开始啦！

            

干锅脆鱼做法

1、鱼切片（我直接买加工好的鱼片），用一些盐清洗好。在洗好的鱼片中，加料酒、盐、生抽、姜丝、胡椒粉搅拌均匀腌半个小时入味，准备入锅前加蛋清、少量生粉搅拌均匀。

干锅脆鱼做法

2、将配菜洗净切小份，大葱切段，姜蒜切碎。（当然以上的菜可以自行选择买自己喜欢吃的，然后切小份！）

干锅脆鱼做法

3、烧热油锅，放入腌制好的鱼片翻炸成白色后捞起，备用。

4、将各种青菜在锅中过下油，一层层码入锅中备用。（其实我觉得这样花菜炸炸就好了，其他的还是焯水一下码锅就好了）

干锅脆鱼做法

5、锅里剩点油，小火炸香部分花椒、八角，再放葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，放入料酒、酱油、白醋、糖、胡椒粉、盐。

干锅脆鱼做法

6、放入适量的水，大火煮开，再把菜渣过滤出来，让成品脆鱼锅做出来更清爽些。（如果觉得麻烦不过滤出来也可以）

干锅脆鱼做法

7、倒入炸好的鱼片，翻炒均匀。

8、然后再倒在码好的青菜上面，撒上芝麻、香葱。

干锅脆鱼做法

9、另起油锅，冷油炸香花椒、干红辣椒，闻到香味后捞起辣椒花椒铺在脆鱼上。放葱姜蒜爆香热油，起锅直接均匀淋在煮好的脆鱼上。（油要再多放一点，我放得太少了哈，油一定要热热的浇在鱼上）

10、放入香菜，出炉。(然后你可以在桌面上放一个电池炉，开小火，边烘边吃边聊天）
也可以装在碗里吃，不过要是装碗的话把汤汁收紧了，这样更入味。

干锅脆鱼做法

小贴士：
1、葱和蒜，芝麻和辣椒干一定要大量。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、如果使用生白芝麻，可以在开锅前倒入锅内滑几下，芝麻会更香。
4、炸花椒一定要用冷油炸，注意火候别炸焦哦。
5、如果在家里有想慢慢小火烘着吃的话。
6、喜欢香菜就多放点咯。
7、剩下的汤汁可以加点高汤，刷火锅吃哈！




如果有谁知道罗源那里可以买到脆鱼跟我说下。

caimaomao

这个好呀！以后可以在家里学者做了。不过罗源好像没有“脆鱼”卖呀！